caipu_/Recipe/2015/9864155792.html 【图】红枣黑芝麻蛋糕卷的做法 亚博备用官网,亚博yabo88下载,亚博国际在线娱乐官方网站
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红枣黑芝麻蛋糕卷

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:虎妈尚菜 查看源文
红枣黑芝麻蛋糕卷属于糕点/甜点,主要食材白面芝麻,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
蛋黄4个、棉白糖30克、亚麻籽油30克、牛奶50克、低筋面粉80克、蛋白4个、棉白糖50克。
馅料:红芝麻馅1碗。[HaoChi123.com]
特  色:
如何卷出完美蛋糕卷?[HaoChi123.com]
操  作:
一、做法:
1、蛋黄中加入棉白糖,用打蛋器搅打至混合均匀。

2、然后加入亚麻籽油、牛奶搅打均匀。

3、过筛着加入低筋面粉。

4、轻轻翻拌拌匀成粘稠的蛋黄糊。

5、蛋白中加入棉白糖。

6、用电动打蛋器打至粘稠状时关闭,湿性泡发,拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落即可。

7、将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

8、用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。

9、将混合糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中烤焙,上下150度,20分钟。

10、取出不要揭掉烘焙纸的放置,自然降温后均匀抹平一层黑芝麻馅。

11、边揭烘焙纸边卷卷,拉扯烘焙纸向前卷蛋糕,同时反方向卷揭烘焙纸。

12、卷好后就顺势用烘焙纸包着放冰箱冷藏15分钟,定型后揭掉烘焙纸,用利刀切厚片即可。

二、红枣黑芝麻馅:
1、大红枣跟清水一起放入锅中,开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软,汤汁甜甜的即可关火。

2、将枣捞出,剥皮去枣核,取枣泥待用。

3、熟的黑芝麻用料理机打成粉。

4、黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成红枣黑芝麻馅。

贴士:
1、做这个蛋糕卷用了亚麻籽油,拌面糊的时候感觉油的味道挺重的,可是烤好后却一点油味都没有了,蛋糕的味道也很清新。

2、给蛋糕卷切片时,每切一次要将刀清洗干净再切下一片,这样能保证蛋糕的每一个切片都干净,不沾黑芝麻馅。

3、蛋糕片烤好晾凉至比手温略低即可抹馅卷卷了,晾的时间太长也蒸发它的水份导致干硬。

4、几个轻松成就蛋糕卷的小妙招:
1)首先,做蛋糕卷都是用戚风的方子,柔软细腻。值得注意的是,烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、颜色变化,做到蛋糕熟即关火,这样才能不蒸发蛋糕太多的水份,以保证它的最佳嫩柔软度。比如状态,蛋糕熟的关键点在涨发后回落,当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色,烤蛋糕片要用稍低的温度,比如上下火都是150度,当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就立刻关火。

2)其次,蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下,这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都不行。操作时,拉扯烘焙纸向前卷蛋糕,同时边卷边反着向后揭下烘焙纸,还有力度更能帮助卷紧蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷,靠物借力会更顺手好卷。

3)再次,卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧,放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型,也能让馅料跟蛋糕更好的粘合,取出后随意切片也不会散开。[HaoChi123.com]

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