caipu_/Recipe/2006/677126389.html 【图】蚝油炒芥兰的做法 亚博备用官网,亚博yabo88下载,亚博国际在线娱乐官方网站
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蚝油炒芥兰

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:2 来源:新浪博客 作者:菁厨乐园 查看源文
蚝油炒芥兰属于粤菜,主要食材芥蓝,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
芥兰、蒜、淀粉、美极鲜味汁、白糖、耗油、精盐、鸡精、花生油。[HaoChi123.com]
特  色:
素食者的一道粤菜芥兰——耗油炒芥兰。[HaoChi123.com]
操  作:
1、用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。

2、图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。

3、将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。

4、调耗油芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。

5、锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰。

6、芥兰汆一下马上捞起摆盘(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。

7、锅烧热,倒入花生油烧热,放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。

8、等浓稠时即可熄火,然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。

贴士:
1、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩。

2、汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看。

3、汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感。

4、蚝油、美极鲜味汁都有咸味,在调入精盐时用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味。

5、蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。

6、芥兰能补充素食者缺失的某些营养。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。[HaoChi123.com]

营养价值:
芥蓝 - 又名甘蓝菜、盖蓝菜。 芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝... 全文 所有芥蓝亚博备用官网
所属菜系:
粤菜 - 广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,... 全文 所有粤菜
食友成果:
食友点评:
2楼 管理员 发表于 2019/7/28 08:02 回复
已更新
1楼 郭老汉 发表于 2009/3/14 11:16 回复
好!好!太好了!
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